Es innegable la situación de urgencia por la reducción de la huella de carbono, y por ello el sector hostelero coopera en el cumplimiento de este objetivo cambiando métodos de producción y consumo de bienes y recursos para su posterior progreso. Ejemplo de ello es la utilización de productos de proximidad y temporada, que contribuye al beneficio del medio ambiente y a su economía local, a la vez que supone la base de nuestra tradición gastronómica
Una línea de trabajo del sector hostelero, desde hace muchos años, es en la reducción del desperdicio alimentario a través de abastecimientos eficientes, control de la producción en cocina y racionalización de la oferta.
